A réserver 24 h avant - service en demeure 

 

Entrées

Tartare de loup de mer à l’infusion de

basilic pourpre

 

Salade de poulpes aux agrumes et

herbes du Maquis

 

Cévicé de daurade parfumé au

coriandre et coco

 

Aumonière de gambas et velouté au

corail d’oursin

 

Carpaccio d’espadon à l’aneth sauvage

et baies roses

 

Carpaccio de veau d’abbatucci,

copeaux de parmesan et son huile

d’olive Corse

 

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Plats

Médaillon de veau rôti et son jus à la

myrte, pommes de terre grenaille,

ail confit et tombée de fêves

 

Dos de loup de mer grillé, velouté au

combava, spaghettis de légumes

croquants et son curry indien

 

Pavé de thon rouge mi-cuit sauce

vierge et sa ratatouille

 

Parmentier d’épaule d’agneau de

lait, jus à la fleurs de thym, carottes

fanes croquantes

 

Risotto aux gambas, jus de

crustacé et pointes d’asperges

vertes

 

Magret de canard et son jus à

l’orange Corse

 

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Assiettes de fromages Corse

 

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Desserts

Soupe de fraises au basilic

 

Salade de fruits à la Népita

 

Carpaccio d’ananas et son sirop

 

vanille Bourbon, menthe poivrée

 

Moêlleux à la chataigne, jus de

clémentine

 

Coulant au chocolat minute et son

 

coulis de fruits rouges